食 Up to Date
-食と健康/食と安全/食と環境-

    定価 3,080円(本体 2,800円+税10%)
    編集松田覚
    奈良女子大学教授
    B5判・295頁
    ISBN978-4-7653-1167-0
    2005年01月 刊行
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    内容紹介

    専門家はどのように考えているのだろうか? 栄養学および消化器学等の医学、さらに東洋医学、薬膳学など幅広い視点から、最新の「食」に関する話題をとりあげ、明快に説き明かす。
    食生活が脅かされているこの時代、食環境のまさに「いま」を理解し、「食と健康」「食と安全」についての確かな知識を得るために必読の一冊。

    主な特色
    ・身近な「食」に関連するトピックスについて、食健康と食環境の2方向からアプローチ。
    ・やさしい話題から研究進行中の分野まで、さまざまなテーマで食生活の「いま」を斬る。
    ・「遺伝子組換え食品」や「狂牛病」などに関する知識もわかりやすく解説。
    ・執筆には日本各地の第一線で活躍する多彩な専門家を集め、独自の提言を展開する。
    ・イラストや図表が多く、わかりやすく親しみやすい。
    ・ティーブレークとして日常生活で役立つ豆知識を豊富に収載。

    序文

    目次

    第一部 食健康
    アミノ酸と健康
    ハーブと健康
    ビタミンと健康
    食物繊維と健康
    食品添加物
    栄養と食 -薬膳学からみた栄養と食-
    体質と食養生 -東洋医学の視点から-
    運動・スポーツと食生活
    コレステロール代謝と動脈硬化症
    食環境因子による代謝変動
    食物と免疫・アレルギー
    医と食および消化器学の基礎知識
    食品にまつわる健康被害
    BSEとプリオン
    食習慣の展望
    第二部 食環境
    幼児期の食生活と健康
    「食生活」 -女子大学生の現状と今後-
    食育
    長寿社会の食健康
    食のバリアフリー
    遺伝子組換え食品
    わが国の農と食をめぐる諸問題
    健康食品の安全・安心な利用に向けて
    食の安全・安心のために
    残留塩素
    ダイオキシン類問題とゴミ問題
    環境にやさしい食生活
    ティーブレイク
    ●チョコレートのウワサ
    ●『賞味期限』と『消費期限』
    ●歯周病って生活習慣病?
    ●フードファディズム
    ●口中調味(こうちゅうちょうみ)
    ●米国で流行?!ローカーボ・ダイエット
    ●学校給食の話
    ●フードコーディネーター
    ●もしも食料輸入がストップしたら・・・
    ●環境にやさしい消費者になろう

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