食 Up to Date
-食と健康/食と安全/食と環境-

  • 絶版
定価 3,080円(本体 2,800円+税10%)
編集松田覚
奈良女子大学教授
B5判・295頁
ISBN978-4-7653-1167-0
2005年01月 刊行
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内容紹介

専門家はどのように考えているのだろうか? 栄養学および消化器学等の医学、さらに東洋医学、薬膳学など幅広い視点から、最新の「食」に関する話題をとりあげ、明快に説き明かす。
食生活が脅かされているこの時代、食環境のまさに「いま」を理解し、「食と健康」「食と安全」についての確かな知識を得るために必読の一冊。

主な特色
・身近な「食」に関連するトピックスについて、食健康と食環境の2方向からアプローチ。
・やさしい話題から研究進行中の分野まで、さまざまなテーマで食生活の「いま」を斬る。
・「遺伝子組換え食品」や「狂牛病」などに関する知識もわかりやすく解説。
・執筆には日本各地の第一線で活躍する多彩な専門家を集め、独自の提言を展開する。
・イラストや図表が多く、わかりやすく親しみやすい。
・ティーブレークとして日常生活で役立つ豆知識を豊富に収載。

序文

目次

第一部 食健康
アミノ酸と健康
ハーブと健康
ビタミンと健康
食物繊維と健康
食品添加物
栄養と食 -薬膳学からみた栄養と食-
体質と食養生 -東洋医学の視点から-
運動・スポーツと食生活
コレステロール代謝と動脈硬化症
食環境因子による代謝変動
食物と免疫・アレルギー
医と食および消化器学の基礎知識
食品にまつわる健康被害
BSEとプリオン
食習慣の展望
第二部 食環境
幼児期の食生活と健康
「食生活」 -女子大学生の現状と今後-
食育
長寿社会の食健康
食のバリアフリー
遺伝子組換え食品
わが国の農と食をめぐる諸問題
健康食品の安全・安心な利用に向けて
食の安全・安心のために
残留塩素
ダイオキシン類問題とゴミ問題
環境にやさしい食生活
ティーブレイク
●チョコレートのウワサ
●『賞味期限』と『消費期限』
●歯周病って生活習慣病?
●フードファディズム
●口中調味(こうちゅうちょうみ)
●米国で流行?!ローカーボ・ダイエット
●学校給食の話
●フードコーディネーター
●もしも食料輸入がストップしたら・・・
●環境にやさしい消費者になろう

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